王忠德：我善制茶 —— 60年匠心，只為一杯恩施玉露

 恩施市芭蕉市金苔香茶業生產基地。早春3月，正是茶樹的尖芽嫩綠冒頭，采芽制茶的好時節。

早晨8點，生產車間的機器就已經轟隆隆的運轉起來，“王師傅！”聽到有人喊他，王忠德從一筐碧綠的鮮葉邊露出臉，一邊的耳朵塞著耳蝸。

他身高大約1.5M，形容消瘦，穿著白色的工作服，帽子摘下來就露出了地中海半禿式的發型，頭發都灰白了。工作服上、睫毛上沾滿了綠色絨毛，車間操作的工人管這叫‘灰’，其實這是茶葉的高蛋白，是機器攪拌、篩選和加工時剝離噴出的芽葉表面的絨毛。

1940年出生的王忠德今年已經有84歲了。在金苔香茶業公司擔任制茶總顧問。每天廠里都會安排人將他從市里五峰山上的家里接到芭蕉來上班，下午到點了再送回去，風雨無阻。

作為恩施州碩果僅存的第十代恩施玉露傳承人中的三位之一，已進入耄耋之年的王師傅對晚年的這份境遇還算滿意。

24歲開始學做茶，算起來，做恩施玉露茶已經有整整60年了。

 60年那就是一個甲子。一個整整做了60年恩施玉露的老人?！拔沂峭辽灵L的五峰山人，那時五峰山也是玉露茶區，從小，我的父親他們也是茶農，所以我對做茶感興趣。當時學做茶也是要拜師傅的，我們那時候的師傅很嚴格，不過我學的比較快，做學徒只用了一季學做春茶，我就學會了?！崩先苏f起自己當年學茶的成績頗為驕傲?！白霾柽@個事情，主要還是要自己感興趣，感興趣就學的快，不然就算是學十年可能也沒得門道，因為不用心嘛?！?/span>

茶事有緣：與清水康夫的故事

上世紀80年代，是國營體制時期，憑著師傅的推薦，王忠德進入了當時恩施的茶麻公司做制茶工人。茶麻公司當時是以半手工及半機械化制茶工藝為主，對干茶進行精加工。

90年代，在恩施玉露遠銷日本之后，有人發現恩施玉露和日本綠茶的制作工藝極為相似，甚至可以說是同宗同源，都是采用了唐代以來的蒸青工藝。這讓日本清水技術事務所所長、農學博士、香川大學教授清水康夫非常激動與好奇。

 1995年，清水康夫專程來恩施追溯恩施玉露的工藝技法，考察茶葉采制技術，也引起了社會各界不小的關注。恩施政府安排茶麻公司派專人接待，這個任務就落到了當時公司里制茶技術好的王忠德身上。

為了更好的觀摩和了解到恩施玉露的制作技法，清水康夫就跟著王忠德到了他位于五峰山上的家里。那時王忠德家里有專門制茶的土灶，可以用來蒸青鮮葉，這種制作方法也是從唐代開始就一代一代從制茶人手上傳承下來的。王忠德就用這樣一口大鍋，在清水康夫面前演示恩施玉露的做法。

當時的政治環境是中日建交還不久，恩施作為曾經被日本侵華時轟炸過的區域，從上至下對日本都有一種敵視與隔閡，不愿意將恩施玉露的技法全部教給日本人。

“當時我那個領導，姓邱，他說你莫要這么搓，讓他全學去了，你搞簡單點，就直接這么搓?！?/span>

恩施玉露最重要的一個環節是整形上光，當時采用的手工制作，就是揉搓，這個搓法也是大有講究的，手掌的力度，以及葉片卷曲的受力程度，都要均勻，搓重了會讓葉片的水份提前擠干，搓輕了達不到“條索細直”的效果，只有真正的老師傅才能憑經驗掌握火候，制出一把形、色、香、味恰到好處的恩施玉露。

即便當時的恩施人對他有諸多保留，清水康夫在王忠德家里也住了整整半個月之久，離開時為恩施玉露欣然題詞“恩施玉露，溫古知新”。

研茶—— 恩施玉露是高硒蒸青綠茶

清水康夫的到來意味著外界對恩施玉露的關注其實一直都存在著。只是恩施深處群山之中，交通和信息都極為閉塞，恩施玉露“養在深閨無人識”，名茶都如此，更遑論整個大環境下茶產業的營生了。

 金苔香茶業的老板金歲宏說，“98年以前，那個時候的茶葉基本上賣不起價，我們恩施本地的茶，很好的新茶，一斤只能賣幾十塊錢，但是外地的茶商把它收購去了，只是換個包裝，價錢立馬就能翻四五倍?！?/span>

那時的恩施玉露沒有包裝，沒有品牌價值，新一代的年輕人對它根本毫無興趣。老一輩的人比如王忠德，在企業改制之后也退休了。

進入21世紀以后，恩施政府越來越重視對恩施玉露品牌的扶植與推廣，王忠德身為恩施玉露第十代傳人的珍稀性，令多家茶企紛紛慕名前來聘任。

 在2014年，金苔香茶業通過王忠德的兒子與孫輩的極力勸說，終于將老人請到自家茶廠，擔任研茶總顧問。

說起清水康夫當年來恩施的往事，我們問王忠德：“您覺得日本綠茶和恩施玉露比哪個更好喝一些？”

“日本的綠茶外觀上和我們玉露相比，較扁，不圓，再就是沫子重。玉露茶的口感要更好一些。日本的玉露茶工藝上面跟恩施玉露是一樣的，但是在原料上沒辦法一樣?！?/span>

 金苔香的老板金歲宏則在旁邊補充道：“確實，我前兩年去四川也是去參加一個交流會，四川的老板跟我說，你們恩施玉露，我們可以做的跟你們的外形一模一樣的，根本看不出來差別，但是一喝，還是沒有你們的那個味道?！边@是為什么呢？

王忠德分析，主要原因還是在于原料的不同。而原料的不同來自于環境的差異?！蛾套哟呵铩绕s下》所說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！?/span>

恩施處于北緯30度的湖北西部地區，高海拔，這一帶的茶園都受到高山云霧的滋養，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使陽光中有利于提高葉綠素與氨基酸的紅黃光得到加強，提高了茶葉色澤和獨特口感。

 得天獨厚的環境也為茶園的生長帶來適宜的土壤、陽光、日照和雨量。恩施除了高海拔，還有豐富的硒礦。恩施于被譽為“世界硒都”，是全球的硒礦富集地，硒也是人體不可或缺的微量元素之一。與眾不同的土壤生長出來的農作物也富含硒元素。這些外部環境的稀缺性，加上恩施玉露本身，是唐代至今，采用蒸青工藝制作的綠茶，造就了恩施玉露的珍貴。而能制作出如此奢侈的恩施玉露的老一輩制茶人，則更舉世罕有。

“我自己平時很少喝恩施玉露，都是喝炒青?！蓖踔业滦Φ挠悬c不好意思。金歲宏在一旁補充說，“因為恩施玉露稀少啊，都是用一芽一葉做的，喝一點少一點。只有平時有客來才翻箱倒柜找出來待客。恩施玉露完全是奢侈品級別的?！?/span>

 目前，恩施玉露采用的主要原料，來自上世紀80年代政府從杭州地區移植過來的龍井43號及序列號為117號的小葉種，采取無性系繁育和扦插的方式種植。

 龍井43號制成的玉露葉片偏黃，香氣高；117號制成的玉露顏色則偏綠黑，香氣淡泊。金歲宏介紹，“除了這兩種原料樹種，還有一種我們本地的苔子茶，屬于中樹種，也叫鄂茶10號，特點是芽頭大，采摘遲，一般是在清明節前一個星期開始采制?，F在2016年金苔香茶業也引進種植了300多畝，成熟期需要3年，2019年可以制茶了?！?/span>

第十代匠心—— 60年至精至誠只為做一杯好茶

 一說起制茶，王忠德就會下意識的站起來為我們比劃做茶的手法。攤開手給我們一看，手掌上布滿了繭子。搓了一輩子恩施玉露的手?！拔覜]讀過書哇，不曉得怎么表達?！彼┖褚恍?。

 同為恩施玉露第十代傳承人的楊勝偉，是他的師弟。2018年，楊勝偉獲得了第五批非物質文化遺產代表性項目恩施玉露藝省級代表性傳承人的稱號，并通過自身的文化素養，將恩施玉露的制作技法上升到理論的高度，提出了“溫度域”、“偶數法則”等概念，成為恩施州以及湖北省內具有一定權威性的行業專家，并為恩施玉露的社會傳承培養了多位后繼之人。

恩施玉露第十代傳承人合影，王忠德夫婦（左）與楊勝偉夫婦（右）

說起第十代傳承人，一旁的金歲宏補充道：“現在也只剩下4個人了，還有的早就不做這個了?！?/span>

所謂第十代傳承人，就像以前江湖上傳說的武林門派的拜師學藝一樣，是一門古老的傳統，師傅要收徒，徒弟要拜師，都有一個儀式，且只在小圈子里流傳。做徒弟的要跟師三年才算師滿，從一代恩施玉露的傳承人至今，也有好幾百年了。

“我就是一個普普通通的茶農，做一輩子的恩施玉露”。與楊勝偉的耀眼不一樣，王忠德搞不好理論，也不擅長表達自己，一說起茶就要用手勢比劃，不說茶，他就長久的沉默?！安簧蒲赞o”。金歲宏評價教他做恩施玉露的這個老師傅?！八v不來，他只會感受。他的心很靜， 如果茶藝的展示是一種溝通的過程，那么茶道就是最終的歸宿——回歸本心。

他的世界

“王老師常跟我們說，茶葉里面不要添加別的東西，要保持它的原味。這樣沖泡出來才是恩施玉露真

正的味道。是茶的本心?！?/span>

茶，本來只是自然的一個符號，只是后來的人越來越愿意通過與它在沖泡之間，進行心靈的溝通，它就有了一種禪意。

從恩施玉露的發展過程來說，這杯茗茶正在經歷茶藝的過程，即努力向世人展現著一種曾經被忽略過的存在價值。

而我們也不應該忘記，所有的茶藝，都是為了體現最終的“道”，即恩施玉露的存在，也是為了折射，我們心靈的最終的樸素與本真。

就像許許多多隱沒在人海的制茶的王師傅們，多少年兢兢業業，只是為了研制一杯好茶。

能喝到他制作出來的恩施玉露的人，有福了。這是感官，對心靈至高的禮贊。